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标题: [转帖] 鸡蛋灌饼[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-5-14 08:24 标题: 鸡蛋灌饼[5P]

工艺：烙

难度：初中水平

人数：1人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：小麦面粉70克鸡蛋1个

辅料：苹果1个培根1片

调料：食盐少许植物油适量

鸡蛋灌饼的做法

1.中筋面粉50克左右，加少许盐和适量温水，和成面团（注意面团要相对湿润点，不要太干），盖保鲜膜醒15分钟

2.中筋面粉20克左右，加适量的食用油，搅拌成挂筷子不低落的粘稠状态，比较像凉猪油的样子；取醒好的面团，包入油面

3.收口朝下，擀成薄面片（尽可能薄点）；平底锅刷薄油烙饼，见饼皮上有小鼓泡，在饼皮上刷薄油翻面继续烙，注意保持小到中火操作

4.饼皮烙得差不多了，在饼皮边缘戳洞，可见中空状态；

5.将加了少许盐的鸡蛋液灌入饼中，继续双面烙。旁边顺便煎条培根

6.烙好的鸡蛋饼铺上培根、苹果条，卷好即可

作者: www102115 时间: 2013-5-14 08:54

呵呵，这个也可以自己做，看着没有卖的好吃啊

作者: 赤木灬晴子 时间: 2013-5-14 10:20

街头小吃就是很贵不卫生

作者: F22 时间: 2013-5-14 12:03

鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。

做法一
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼是信阳、洛阳地区的风味食品之一。
原料：(制4个)
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

做法二
主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制方法：
1．将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用
2．取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。

做法三
用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量
做法：
1．面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时
2．面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来
4．切成小段
5．把面团横向压扁，团圆
6．擀成薄饼
7．锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟
8．鸡蛋加葱花加盐混合均匀
9．用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中
10．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
提示：
1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法
2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3．和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了！！！

作者: alxia 时间: 2013-5-15 00:04

关键是怎么能让饼发脆呢？

作者: lxm1920 时间: 2013-5-15 00:35

最喜欢吃了，那时上大学门口有好几份做的呢，现在想想好吃啊，不过也不知道吃了多少地沟油啊！呵呵

作者: onebadday 时间: 2013-5-15 09:22

这个东西是早餐的极品，在家自己做有健康又好吃。每个人做的鸡蛋饼的味道都不一样，楼主做的卖相还是有的

作者: 后卿 时间: 2013-5-15 16:28

自从禽流感以来已经有段时间没吃鸡蛋灌饼了，怀念

作者: ws211 时间: 2013-5-15 19:38 标题: 回复 1楼的帖子

作者: zcl260312 时间: 2013-5-15 20:25

鸡蛋饼是挺好吃的，真是让人挺怀念的味道

作者: cz5511 时间: 2013-5-16 00:04

现在外面卖的鸡蛋灌饼大都不是太好吃呀，还是楼主介绍的看着比较好吃

作者: ggf6 时间: 2013-5-16 06:11

想想好吃啊，不过也不知道吃了多少地沟油啊！呵呵

作者: zhq1988926 时间: 2013-5-16 13:27

加苹果条吃的还是第一次看到，我们这一般都加生菜！

作者: wolf119110 时间: 2013-5-16 14:07

苹果？？？？加点黄瓜，咸菜什么的都有，苹果的没吃过

作者: asus10000 时间: 2013-5-16 14:26

看的我口水都要流下来了啊楼主真是会享受啊

作者: 429878994 时间: 2013-5-16 17:22

荤素搭配，营养全面，便于携带，早餐极品，怀念

作者: qiaogude 时间: 2013-5-24 11:17

这个还是自己做的吃起来才放心，话说几年前一朋友买了个灌饼吃，结果2天没再吃下去东西，估计是油不好，呵呵，都调侃说:减肥的最好食品

作者: 阿康333 时间: 2013-5-25 08:22

这饼卖相不错，就是里面裹培根和苹果让人意外，我一直是放油条或土豆丝的

作者: lx7882 时间: 2013-5-25 15:47

还是感觉一般了，而且还复杂。

作者: rose666zzz 时间: 2013-5-25 21:43

读书时常吃的，看看怀恋那时了。

作者: doushifish 时间: 2013-5-25 22:18

鸡蛋灌饼?没看到什么时放鸡蛋啊！

作者: yyterry41522 时间: 2013-5-27 06:31

哇，鸡蛋灌饼对我来说是大学生活的味道啊，真怀念，哪天一定要做做试试

作者: iiuukk 时间: 2013-5-27 07:04

如何做到把鸡蛋注入到饼中，这是一个有难度的技术活，我做过了几次都不是很理想，不是把蛋液洒到外面了就是一下子全倒完了，看样子，这种饼要经常性的做才会熟练。

作者: 321221321221 时间: 2013-5-27 10:44

大学时总吃这个，为了省事不去食堂，想想够懒的了，不过要说什么不健康也不至于，咱们中国人都是在各种添加剂的陪伴下长大的，早有抗体了！

作者: andy520 时间: 2013-5-27 14:57

这个俺会做的，呵呵呵，家常小吃，很简单。

作者: cishewu 时间: 2013-5-27 20:24

这个简单易学，可以试试，自己做的味道更好

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