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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-10-8 09:21 只看TA 1楼 |
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[转帖] 男人·厨房·回锅肉 回锅肉，江湖菜，每吃川菜必点。而在甬城，好吃的无几，量又少得可怜，只见青蒜不见肉。故此，凡美食，不如自己动手实在。准备材料，青椒大蒜五花肉  川菜必备，郫县豆瓣酱（红油辣酱）  用清水加入花椒、葱姜蒜吊汤，香味浓郁以后放入洗净的五花肉，烧至6分熟  熟肉冲冷水后切薄片，下油锅慢慢煎熬  “子夜梦惊，月影拂墙。蛙鼓虫笛，和吾饥肠。且披衣入厨，欲觅膏梁。恨无物于灶台，怜此欲之难飨。复枯坐于灯前，神游物外，思及美食，遂作斯赋。 予生平之所好也，唯猪之肥膘。常急急乎市之于屠户，施施然煮之于清涛。细切姜末，精焙花椒。舀坛中之辣酱，掐垄上之蒜苗。少倾，锅中水声汩汩，室内肉香袅袅。慢添柴于灶内，静执箸于台梢。伺机揭盖，呜呼！其肉也，似神蛟沉浮于江面，忽上忽下，如灵雀出没于林间，亦行亦跃。目其色，皎若皓月当碧空，嗅其味，浓似薰风出林皋。 遂投箸以援，轻置于案。待之微冷，挥利刃，切薄片，倾入锅中，其声灿然。轻舞铁勺，翻流云于天际，慢撒椒盐，播细雨向人间。俄而油出，状若灯盏，入豆豉，放葱段，浇辣酱，投笋干。悦而扶犁，耕于其田。 待其成，嫁之以蒜苗，迎之以玉盘。投箸欲获，灯倒茶翻。 回锅肉啊！哀哉斯言！” 待肉熬成窝盏状，放入豆瓣酱、老抽、料酒、细盐、鸡精、少许白糖  爆炒后放入青椒、大蒜，不断翻炒至熟  成品出锅，香味扑鼻  成品——回锅肉  |
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