[转帖] 金牌现烤羊排 香飘三条街[4P]

　　烤羊排是烧烤最常见的一种做法，也是烧烤中最美味的一种做法，看看羊排源起的烹饪艺术，回味一下还残留于唇齿间的鲜香脆美！

　　烤羊排卷宗——关于烧烤这回事

　　可以想象烧烤的最初来源：因为一次雷击，森林着大火，人们从灰烬中寻找到被烧熟的动物，觉得味道不错。这是延续了上万年的美食形式，直到现在基本路数没有多大改变，无非是衍生出不同的风格。

　　烧烤并非中原所有，凡是外族占领中原，首先带来的都是烧烤，比如元朝和清朝。清朝烧烤与满汉全席一道，影响了中国美食近300年的走势。旧时北京有文烤和武烤之区别，文烤雅致，由别人细细烤来；武烤豪爽，站在凳子上大口吃肉。这基本上是《红楼梦》与《水浒传》的区别。

　　常规烧烤总是先将肉类腌渍，烤的时候再加上点儿各类酱汁、辣酱、胡椒、盐、孜然、柠檬之类调味。关于美味与否，说法是：“尽管缺乏肉感，但是烧烤的瓜菜要比肉类好吃得多。”瓜菜无需浓厚调料，天然的新鲜足够淳朴，即便久经“烤验”，也依旧笑春风，灿烂得如同豆蔻年华。窃以为吃过瓜菜类的最佳烤物有：玉米、茄子(最好是云南产的条茄子)、韭菜(昆明街头遍地都是)、圆白菜(切成一块块加点辣椒加点盐)、大蒜(这基本是东北街边烤串的路子了)。

　　各种风格烧烤肉食——最美要数烤羊排

　　除了烧烤种类，更重要的是烧烤形式。随着科技进步，环保理念，户外明火烧烤渐渐被人鄙夷，于是有了熏烤、板烧、电烤等等貌似环保的形式。当然也有人坚持明火烧烤，并且细心选择木炭的种类，就像中国的烤鸭，有人觉得一定要用果木才有真正的香味一样。

　　还有一种烧烤形式也颇为动人：坑烤。熟知的是新疆囊坑烤肉，这个在新疆常见，要素在于囊坑，需要细细打理出一个不错的火坑，让各种食材往火坑里跳也不是件容易事。印度也有类似的坑烤，把一米长的肉串、整只鸡放到垒好的火坑里，慢慢烤熟。

　　另外一种别致的烧烤算是中东风格的烧烤，比如哈布拉卡巴、欧非黎卡巴、胡事合事卡巴，这些其实都是羊肉烧烤的品种。这种卡巴所用的羊肉不是整块的肉，而是剁碎的肉馅，在肉馅中拌上一些阿拉伯特殊的调料，比如酸姜粉、洋姜粉、红小麦粒，还有一些阿拉伯香料。其实吃这种烧烤更重要的是吃其香料的回味，远没有BBQ来得自然爽快。

　　要说烧烤的内容，除去常见的烤串、海鲜，最让人回味无穷的那就要数烤羊了。羊肉性温和，适当食用不仅不会燥热，反而可以促进脾胃。秘制烤羊腿和烤羊排通常会选用上等的羊排，经过排酸处理后，加入20余种秘制调料提前腌制，以120℃的温度烤制，香料随着热气渗入到羊肉里，外皮酥而肉质却保持水分，十分软嫩。如果更讲究一些，将苹果片、彩椒、洋葱、玉米、番薯等蔬菜水果也烤制入味，丰富了烤肉的口感。

　　自制美味烤羊排

　　1、先将羊排去边修整齐；
　　2、煮锅上火，加入凉水，烧开；
　　3、将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫；
　　4、将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头（切块）、孜然、花椒、料酒；
　　5、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟；
　　6、将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉；
　　7、烤20分钟左右取出后装盘；
　　8、撒上孜然面，随带花椒盐即成。

　　温馨提示——这些不能和羊排同吃

　　与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。