[转帖] 河南小吃羊肉烩面

　羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。

　　如此鲜香美味的羊肉烩面，在家里也可以轻松制作。至于熬汤，由于家庭条件有限，无法长久熬制，那么熬制2-3小时，羊肉酥烂，汤味香浓即可。

　　下面就来详细说说河南羊肉烩面的做法。

　　主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉

　　配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐

　　做法：

　　
一、熬汤、煮肉

　　1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

　　2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

　　3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

　　二、制作面坯

　　1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

　　2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

　　三、准备配料

　　1、粉丝用水泡软。

　　2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

　　3、海带泡发后洗净，切丝。

　　4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。

　　5、羊肉切片。

　　四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了

　　1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

　　2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用

真是让人看了想去吃一点，这样的做法真是够下功夫，回去试一下，

河南小吃真的好有特色，偶吃过不少，其中就有这个，真的不错！

确实是很好吃的东西，喜欢得很，安逸，我家这里好久才有哦

河南的会面不能说是小吃吧！！！在河南人眼里和兰州拉面差不多啊！！！呵呵 我是河南人。支持LZ

怎么没见到图片?应该说是道经典的北方小吃,风味独特,很不错

是的河南的烩面确实很好吃，不过我感觉我们家乡的要更好点，不喜欢里面放豆腐丝 粉条那些东西，我们那边都没有这些 就烩面和浓鲜的肉汤 还有自己做的那种辣椒油 真的很舒服吃起来

这是一道河南的名吃，有机会一定品尝一下，非常诱人

这个原料和制作都有些多和复杂，看来下次吃能去店里吃了，家里做不了