[转帖] 京味小吃：内藏乾坤---银丝卷[14P]

小巧的银丝卷看似很普通的面食，却内藏乾坤。掰开一看才恍然大悟，原来功夫全在这表皮之内。洁白的皮下面是细致匀称的面线，细如花茎，根根分明，真是名副其实！


中筋面粉300克、温水150毫升、干酵母3克、白糖5克、奶粉10克



制作过程：
1、酵母溶于温水中，静置5分钟。
2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。
3、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、将面团取出揉匀，分成大小两份。
6、将小份面团抹上一层油，揉匀。


7、擀成长形的薄片，切成丝。
8、将面丝略微抻拉、绕搭成绺儿，切成5-6厘米的小段。
9、大份面团揉搓成条状,切成均匀的剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
10、将面绺儿放在面皮上，皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形。
11、将生坯剂口朝下码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约10分钟。
12、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。


小贴士：
1、以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
2、蒸制完成的银丝卷，可轻搓几下使馅丝松软

从色泽上来说全是白色的，味道也是甜甜的，只能是当做一般的点心来吃了。