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标题: [转帖] 佛手排骨 [打印本页]

作者: 有缘无份 时间: 2008-7-20 12:47 标题: 佛手排骨

【菜名】佛手排骨
【所属菜系】粤菜
【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

作者: chirst 时间: 2008-7-20 15:31

问个问题。、佛手这个名称怎么来的啊？为什么叫佛手呢。

作者: pctell 时间: 2008-7-20 19:11

楼上兄弟这道粤菜【特点】形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。LZ已经介绍了，不过来由是不是因为是形似佛手而得此名呢，不管怎么样，好吃才是最重要的嘛。

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