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标题: [转帖] 自制葡式蛋挞[7P] （重新链接图片，应该可以了吧？找个图床好难） [打印本页]

作者: iso3200 时间: 2013-5-2 16:06 标题: 自制葡式蛋挞[7P] （重新链接图片，应该可以了吧？找个图床好难）

一、面团：分成两种，一种用水、高筋面粉、少许盐和成水面，一种用食用油、高筋面粉、少许糖和成油面。水面：油面大约是3：2。两团面饧个至少十五分钟。

二、蛋液：三颗全蛋+1碗清水+1汤匙糖。拌均匀，水蛋糖溶为一体。

三、制作：水面、油各做成9粒挤子，每粒水面的大小与每粒油面的大小比例依然是3：2。把一粒水面辗成饼状，然后像包包子一样把一粒油面包在里面。然后把这个水油面块辗成一平条越薄越好，再卷起来成为一个圆柱体。把这个圆柱体的两端折向中央，形成一个圆形，压扁后用赶面棍压赶成圆饼状。这块圆饼要刚好能放入蛋挞模子里。这个过程叫“起酥”，有起酥蛋挞的皮烤后才会一层一层脆脆的。

蛋挞模子里抹上一层油（油不能抹太少，不然会粘底哦），圆饼放入模子里，跟模子一样形成一个凹型。然后倒入蛋液。蛋液烤的时候是不会沸腾流出的，所以能倒多满就倒多满。

烤炉上下加热模式，先预热十分钟，然后放入一盘9个蛋挞烤个20~25分钟（25分钟会让蛋更焦一些比较香哦）就完成了。

一咬，外表一层一层的，很香，蛋液变成啫喱状，十分香甜哦。一点也不比KFC的差。而且9个的成本大约才5元左右。

[ 本帖最后由 wuwangma 于 2013-5-4 01:26 编辑 ]

作者: bobolili 时间: 2013-5-2 16:26

蛋挞其实最最关键的是蛋液的调味和制作，不过真的还蛮难的额，以前家里自己做过，巨难吃，唉~~~没做小点心的天赋啊！

作者: bluebull 时间: 2013-5-5 22:51

恩，倒是可以试试，只要有心，不怕麻烦，多试试，总会做得象样些，不过，家用烤箱温控的掌握也是个关键吧

作者: ysjaiyqc 时间: 2013-5-5 23:24

感觉做的真的很不错啊，不过貌似这个有点难。我还是喜欢做一些简单的东西，蛋挞我还是喜欢买现成的，不贵。

作者: kingsadriano 时间: 2013-5-6 11:00

自己做是比较的麻烦，但是重要的是在制作的过程中。

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