btbaisha

1.  肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 2.  水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下） 3.  葱、姜、蒜切好备用。 4.  准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。 5.  炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。 6.  炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。 7.  再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

鱼香肉丝做法小贴士
大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；

另注：我承认我的做法不正宗，但是味道绝对是正宗的！是我自己研制出来的、适合自己做、零失败的方子，谢谢大家的赐教和交流！谢谢！

游影520

这道莱配料有些多，麻烦，想吃了就去饭店叫一份，每个饭店配的料都不一样，不知道正宗的是个什么炒法

doudouliang

挺喜欢吃的一道菜 在外面吃的可以说每次的感觉都不一样 不是难吃就是太甜了

wanye01

每次做鱼香肉丝总是炒不出鱼香的味道来，这次用楼主的方法调料试试看。

sebyxw

好吃是第一位的，外面饭店做的味道也都不一样，谢谢楼主贡献自己的“专利技术”。

工人

这个就没有最正宗的做法，每家都做的不一样，只是大概的口味差不多而已，想起最开始听说鱼香，一直以为里面有鱼的因素在里面。

elvis4068

每次都是买好鱼香肉丝的调料，自己调不出味道。

zhth

以前在饭馆里点这道菜的时候很奇怪鱼香肉丝为什么没有鱼？后来经过了解才知道这是一种川菜文化：用烧鱼剩下的配料来做一道菜，不仅体现了中国人的勤劳节俭，也充分的了中国人的聪明智慧，名鱼香而不见鱼，这不是一个很有意思的哲学么！

zenmx

看样子适合我的口味，我也在求证这道菜的正宗做法，名称由来，看楼上说的有点道理，但没有做法。

a52216555

其实如果真的有雅兴 在家也可以按照楼主的做法 试一试 不过看起来 好麻烦哦~~