天涯思乡

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是力量与热情。在生活里，它可以兑出很多种味道。 　　《第凡内的早餐》里，奥黛丽·赫本扮演的神秘女郎就是一边喝着咖啡，一边望着窗外，有着永恒的期待。害得几乎每个看到她的男人都希望站在她的窗前。 　　梅丽尔·斯特里普在《走出非洲》里扮演一个坚强勇敢、独立而高贵的女子，她一个人在非洲广袤的土地上经营着自己的咖啡园。她的青春和爱情都在咖啡园里。 　　《绿卡》里的咖啡推动了整部情节向前发展。为了获得绿卡，男人与女人之间是一张纸婚。男人是钢琴家，喜欢喝蒸汽加压式咖啡，而女人只喝“没有咖啡因”的咖啡。不同的喝咖啡习惯让他们爱恨交加。 　　咖啡可以是路途中的小憩，也可以是一段历程的开始。 　　在咖啡馆里点咖啡，一点儿不比面对西餐菜单点菜更容易。咖啡的名称很符合小资格调：蓝山、摩卡、卡布奇诺、哥伦比亚——美丽遥远而不知所云。 　　蓝山咖啡——咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。这座小山被加勒比海环抱，每当太阳直射蔚蓝色海水时，海水的颜色与阳光一起反射到山顶，发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山咖啡有着所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且甘、苦、酸三味搭配完美，“一如法国香槟或是佳人的真心，都应视作天赐的恩典，只有谢恩敬纳的份儿。”如此美味，所以蓝山咖啡一般都以单品饮用。但这种咖啡产量极小，价格昂贵无比，所以市面上的蓝山咖啡多以味道近似的咖啡来调制。 　　哥伦比亚咖啡——产地为哥伦比亚，具有酸中带甘、苦味中平的特质，浓度合宜，常被用于高级的混合咖啡之中。 　　意大利咖啡——指瞬间提炼出来的浓缩咖啡，具有浓烈的香味及苦味，品尝时使用小咖啡杯。意大利咖啡的表面浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。 　　卡布奇诺咖啡——在一杯五分满的偏浓意大利咖啡里，倒入打过奶泡的热鲜奶至八分满，然后将奶泡倒入。最后还可根据个人喜好洒上少许肉桂粉或巧克力粉，口感极为香馥柔和。经过这一系列处理的咖啡，颜色看起来就像卡布奇诺教会的修士在深褐色外衣上覆上一层头巾，咖啡因此而得名。意大利人通常会在早餐时去酒吧喝上一杯卡布其诺，而且总是配上一只香酥可口的羊角甜面包。 　　拿铁咖啡——与卡布奇诺一样，它是意大利咖啡的另一种变化，冲泡步骤也一样，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍有不同，拿铁咖啡中牛奶的比例比卡布奇诺多一倍，即咖啡、牛奶、奶泡的比例为1:2:1。 　　摩卡——原指产地为埃塞俄比亚的优质咖啡豆，豆型小而香味浓，酸醇味强。现在一般指由巧克力的产地墨西哥人发明的咖啡饮法——在拿铁咖啡里加入巧克力而调制成的饮品。这两种东西是一对绝妙的组合，二者的香味混合后相得益彰，达到前所未有的美妙程度。天热时候咖啡馆里会出售摩卡霜冻咖啡，用果汁机将冰块与冰淇淋打碎，加入事先冲泡好的冰咖啡，就完成了一杯沁凉香醇的冰咖啡。制作时建议选用口味较淡的冰淇淋，如香草冰淇淋，才能保持咖啡自身的完美香味。 　　康宝蓝——在意大利浓缩咖啡中，加入鲜奶油，即成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻飘浮在深沉的意大利咖啡上，宛如一朵纯洁的白莲花。因为咖啡之外只加鲜奶油，所以有时也被称为“单头马车”。 　　法式牛奶咖啡——加入牛奶的咖啡，喝起来更加润滑顺口，在浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香。正宗的法国牛奶咖啡中牛奶与咖啡的比例为1∶1，所以高级咖啡馆里冲泡法式牛奶咖啡时都由侍者双手分别执牛奶壶和咖啡壶，同时注入咖啡杯中。由于法国纬度较高，天气寒冷，所以喝法式牛奶咖啡一般用大号马克杯，保温时间长，双手还可捧杯藉取暖。 　　爱尔兰咖啡——爱尔兰人将他们对威士忌的热爱也带入了咖啡里。威士忌独特而浓烈的熏香和淡淡的甜味，将咖啡的酸甜味道衬托得更为馥郁、温暖，散发出成熟的忧郁感，特别适合在寒冷阴雨的天气里饮用。威士忌的酒精含量颇高，所以喝这种咖啡时需要考虑个人的酒量。 　　皇家咖啡——名字来源于拿破仑。据说这位皇帝远征俄国时，命人在咖啡中加入白兰地以抵御严寒，此后这种咖啡的新式饮法流传开来，被称为“皇家咖啡”。白兰地、伏特加、威士忌与咖啡调配起来非常协调，而其中尤以白兰地最为出色，二者相加的口感是苦涩中略带甘甜，自发明之日起就受到广泛的喜爱。刚冲泡好的皇家咖啡，在跳动的蓝色火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇，雪白的方糖缓缓化作焦香，这两种香味混合着浓郁的咖啡香，顿时令人感到人生完满。 　　绿茶咖啡——咖啡进入日本时，正值明治维新，人们疯狂地崇拜着一切来自西方的东西，包括咖啡。日本人努力接受它、喜欢它，盼望着有一天喝下去之后肚子不再咕噜咕噜响。经过一百多年的努力，日本人不仅学会了喝咖啡，还渐渐发展出一套自己的咖啡文化，在咖啡中加入一点喜爱的绿茶粉，使之成为一道东西并用的健康饮品。绿茶咖啡是一道纯粹的东洋咖啡，绿茶独有的清香及略带苦涩的口感，与咖啡浓郁厚重的香味及略带酸甜味的口感，在口中激荡，如同东西文化在日本的交融，是一种冲突与融合并行的动态平衡。 　　坐在咖啡馆里的小资，特别是小资里的小资，会莫名地崇拜喝“不加糖主义咖啡”——黑咖啡。“不加糖主义咖啡”认为只有不加糖不加奶的咖啡才能彻底保持咖啡灵魂那一种纯粹的、浓郁的、醇厚的苦，充分享受到咖啡因的苦、丹宁酸的涩以及咖啡所溶解的甜的自然均衡的味道。所以，不会喝咖啡才加糖加奶呢！ 　　其实，只在评鉴咖啡等级时，才必须喝不加糖和奶精的黑咖啡。若是一杯优质的单品咖啡，也最好以黑咖啡的方式品尝，这样才能领略到咖啡原有的甘、酸、苦三味的均衡口味。但更多时候，加入一些其他食品，会弥补某些咖啡品种本身的缺陷，例如加入磨碎的柠檬或柳橙皮可增加咖啡的刺激性，加奶精能去除涩味，加糖能降低苦味。 　　一杯咖啡端在手里，在品尝之前还有些隆重的仪式，小资不可不知。先闻其香，再观其色，惟有汤色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。现在终于可以喝了，但还是不要急着咽下，而要含在口中，让咖啡与唾液及空气稍作混合，同时让口腔里的不同部位分别感受咖啡的味道。惟有如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味才能体会到好咖啡的精华，显示小资与凡人的不同。 　　咖啡的化学结构非常不稳定，冷却后会产生酸化，影响到咖啡的风味，据说一杯咖啡放置一个小时后，香味会消失殆尽。所以咖啡宜趁热饮用，最佳的品尝温度为75°C～80°C。至于如何才能做到慢慢品啜的同时又能在咖啡变冷之前将其饮下，这值得小资花时间好好练习。

黄孝冬

喜欢你的贴~我就是开咖啡店的~嘿嘿借我拿去在我们的咖啡论坛上刷刷哈`

恩!咖啡喝的就是一种心情,果然是好文章!长知识拉

hasgah

兄弟认真拜读了半天真的是很长知识!以后出入一些高级场合遇到这个咖啡可有的谈了~