jslincoln

色香味俱全---麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、水淀粉、小葱末、油盐

麻婆豆腐的做法
1.准备好原材料；
2.将郫县豆腐酱剁碎；
3.小火将花椒煸香；
4.将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末；
5.牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料；

6.将它们搅拌均匀后备用；
7.烧热锅，放入适量的油，下入葱姜蒜末爆香；
8.再加入豆瓣酱和辣椒粉；
9.煸炒出红油来；
10.再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒；
11.煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的水；

12.下入切好的豆腐块煮上两分钟；
13.再加入盐和胡椒粉等调味料；
14.倒入适量的水淀粉勾芡；
15.出锅前淋入点香油；
16.盛入碗中，表面撒上些小葱末；
17.准备开饭了啰；
18.先来上一小碗。

小贴士
1.我选用的比较嫩的豆腐，不需要焯水；很多人选用老豆腐，需要焯水去除豆腥味；
2开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末；2）花椒煸香后擀成碎粒；3）牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下；
3.先开始煸香姜葱蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来，这样加入牛肉馅进去煸炒，直至变色；
4.再加入适量的水，倒入切成小块的豆腐进去煮，加入盐等调味料；
5.煮上两分钟后，就可以加入水淀粉开始大火收汁，直到准备出锅前加入点香油来增味，最后盛入盘中后表面撒些小葱末。
麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

1woepdl

做好了挺好吃的，但真正做起来是百人百味。还是要多练练手才行。这道菜吃就吃个烫。谢谢分享！

mvpzhang

川菜啊，吃了很多次 ，但是每次都不是很正宗 我记得这个必须放肉馅才好吃

superdog1

不错，主要是要加豆瓣花椒和肉末，否则也不出位

okzxm

麻婆豆腐传统做法应该用肉末，另外出锅时不加香油，盛入盘中后表面撒些花椒粉。

chuyikui

川菜是我的最爱，喜欢又麻又辣的感觉

:PPP

这真是我大爱的一道菜啊，曾几何时下馆子必点

loop2005

麻婆豆腐想做很简单，想做好不容易，吃过很多饭店，能做好的真的很少啊

wuyz000

正宗的烘豆腐应该放蒜苗，起锅以后洒点花椒面吃起来又烫又麻，一般外省人就怕花椒麻，谢谢楼主分享。