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[转帖] 追忆那些年的美食-【蛋炒饭】[15p]

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追忆那些年的美食-【蛋炒饭】[15p]


    说起蛋炒饭,那可是多少上一代人乃至我们八零九零后童年的回忆啊! “蛋炒饭”三个字包含的太多太多。名气那也是没的说啊!甚至老外也晓得中国的名菜“蛋炒饭”。“声名远播”这四个字觉得配得上“蛋炒饭” 既然要做那就来个最简单原始版的“蛋炒饭”原料只有鸡蛋和葱花,但要做好却是需要一点点技巧的。今天我就老王卖瓜自卖自夸一下,把我的一点点小心德和大家分享一。 关键要点我边做边说···· 既然主题定为“追忆那些年”的美食 那么我就来一个复古风格的调调。自从背回家了个破木板后就越发喜好上复古的赶脚了,这个蛋炒饭刚好切合主题。

菜品口味:五香
主要工艺:炒
所需时间:廿分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
食材明细:剩米饭一碗、鸡蛋两个、葱花适量、盐和鸡精适量、料酒适量、猪油20g、菜籽油10g、香油5g


制作步骤:
1.  准备原料,就是简单的鸡蛋,葱,不需要太多配料,吃的就是最原汁原味的蛋炒饭(关键点一:葱选择香葱葱味浓郁,油选择猪油和植物油油混合这样比较香)



2.  剩米饭搬上少许香油(关键点二:米饭一定要剩米饭,这个大家都知道,拌上少许香油可以使之粒粒分明,入锅不粘锅)



3.  这是拌好的,粒粒分明



4.  鸡蛋加入少许料酒,盐一点点打散(关键点三:加入一勺料酒可以去除蛋腥味)



5.  葱叶和葱白分别切末(关键点四:分开切葱是因为用处不同,葱叶味道浓郁不耐高温要出锅前放入,葱白适合爆香油锅)



6.  锅烧热后倒入猪油和植物油(关键点五:锅一定要很热在倒油,不然炒米饭粘锅)



7.  爆香葱



8.  慢慢加入蛋液



9.  蛋液还没有凝固适合立即倒入米饭(关键点六:一定要蛋液没有凝固时倒入米饭,这样炒出来的米饭是“金包银”米饭和鸡蛋你中有我,我中有你。这个也是扬州炒饭的烹调技法)



10.  大火翻炒,炒到米粒开始在锅中“跳舞”加入盐和鸡精调味



11.  这时候撒入葱叶



12.  微微翻炒均匀,看到米粒很松散的时候就好了



13.  出锅前淋入香油即可(关键点七:淋入香油可以是的米饭更加松散,香味也更足)



14.  最后看看锅里面一点也不粘,米饭也是粒粒分明,味道那没得说,口感相当劲道

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很怀念以前小时候爷爷都我做的蛋炒饭 那时候没有现在这多的调味料和食材 全靠盐+味精+猪油还有爷爷的经验 那时候蛋炒饭的味道至今任然留在心中无可取代

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